第794章 张思远的改良版山珍纸包鸡！（2/3） (第2/3页)
鸡肉反倒是跟蒸出来一样，也不知道是什麽原理。」
包裹着淀粉下锅的鸡就会是炸鸡。
可包着一层纸，倒是如同蒸熟的鸡一样，滑嫩鲜香。
..
张诚虽然是小声嘀咕，但是还是被许舟听到了，於是就解释了一下。
「虽然是包着纸炸，但是其实油纸里边形成的是一个小型的高温蒸焗环境。」
「纸接触热油後，外面被油加热，里面的鸡肉是有水份的。」
「水汽会不断带走热量，让纸不至於立刻焦掉。只要用的是食品级耐高温的纸张包裹着鸡肉，就能让鸡肉出锅时滑嫩鲜香。」
说完後，许舟又详细的把原理也给解释了一遍。
在张诚完全听懂了之後，才拿着筷子尝了一口张思远这次做的纸包鸡。
整个鸡肉鲜香嫩滑，整个鸡肉被缝住，内部的菌菇馅的香气已经完全渗透进了鸡肉里。
切下来一块之後，咬下去的每一口，都有着浓郁的猪油紫苏的油脂鲜香，还混着山珍的清香。
鸡肉油香脂润，嫩滑的肉咬开时，肉里的鸡汁多到能溅出来。
只是唯一的缺点是猪油还是太厚重了些。
虽然好吃。
但是这样浓郁的味道搭配自己的宝山飞龙锅肯定是不行的。
「还不错。」
「如果放在店里单独售卖的话，会很不错。」
许舟笑了下：「只是如果放在跟我的宝山飞龙锅在一个菜单里，就不太行了。」
正常来说，会是清淡雅致的汤被浓郁的猪油焗的鸡肉给抢了味。
在吃完脂香油润的鸡肉之後，会觉得清淡的汤寡淡。
可是在自己这，肯定是不会发生的。
反而会调转过来。
在喝完了宝山飞龙锅的清淡却独特浓郁的鲜汤，肯定是吃不下这样厚油脂的鸡肉的。
「猪油太厚重了。」
「你可以用鸡油混合一下。」
许舟的话一顿：「但是还是刷在表面的话，会太浓郁，不过可以用在内部。」
「内部？」
张思远愣住了，完全没回过神来。
「对。」
许舟解释了一句：「你的菌菇应该是直接塞进鸡肚子里的吧？」
光是看一眼就知道。
整个纸包鸡里水份很多。
积水太多的话，会损害整个纸包鸡的风味。
「菌菇肯定是不能这样直接塞进鸡肚子里的，最好是经过猪油和鸡油炒制之後，保证没有任何水分了在放进去。」
「这样的话，既有香味又不会因为水分渗出来，而让整个纸包鸡里全部是水。」
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许舟把这个纸包鸡的缺点全部都指了出来。
「表面可以刷油脂，但是你可以考虑一下虾籽紫苏油。」
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