第357章 学习伊势龙虾！ (第3/3页)
版的美式龙虾酱差别这么大吗？
仿佛是看出来了自己的不解，黑眼圈厨师认真的解释：“早期的美式龙虾酱是不带番茄酱的，番茄酱是后来的变种。”
而这里用的是更传统的方式。
早期的美式龙虾酱其实本身就跟法式酱料有一定的相似。
…
“酱汁做好了之后，就可以开始做了。”
黑眼圈厨师把之前处理好的虾开始煎虾肉，把虾肉煎得两面焦黄，等到虾肉表面有了美拉德反应的焦香后，才把酱汁给加入了进去。
“加入龙虾酱，再加入一些咖喱粉，毕竟这是我这道菜的主题。”
“嗯，不过这个咖喱粉的辛辣配白兰地，应该配起来还不错。”
许舟看了一眼，闻了一下。
龙虾的香。
酱汁的鲜。
以及整个咖喱粉的辛香全部都交织在一起。
这个量倒是恰到好处。
闻起来就能感觉到应该每一种调料的量他都是仔细思考过的。
…
虽然黑眼圈厨师把咖喱粉加进去后，这才拿出来拿破仑级别的干邑。
这种白兰地是在白檀木、杉木桶中酿造，整个酒水已经完全混合了木桶的风味
带有独特的木香与果香，既能中和咖喱的辛辣，又能提升龙虾的鲜甜。
还能让人感受到白杉木和杉木的果木风味。
“提香，还能去腥，和咖喱粉搭配起来味道也很不错。”
许舟赞许地夸了几句：“这个风味设计层次很丰富，很不错。”
“嗯，你自己来试试吧。”
黑眼圈厨师说完了之后，也就把灶台位置让了出来。
…
许舟倒是也没说什么，按照之前的步骤一步步的开始做。
处理龙虾。
处理虾脑，把虾脑里除了虾黄和虾膏之外的东西全部去掉。
再把扒下来的壳先烤制之后，把甲壳类的鲜味烤出来之后再进行炖煮出高汤。
在炖高汤的时候，顺手把大黄鱼的高汤炖上。
两个高汤混合之后，加上黄油和面粉制作成龙虾酱。
“嗯，这个感觉好像没什么太多的处理难度。”
许舟几乎做出来行云如流水。
把这酒加进去之后，整个龙虾的成品也终于出来了。
“你还会做藏红花米饭？”
看着哪怕自己没教，许舟都把藏红花米饭给做出来了的时候，黑眼圈厨师有些诧异。
“这个米饭看起来倒是很不错。”
“嗯，这个又不难。”
许舟把菜递过去：“尝尝看。”
这个龙虾的做法改动最大的就是在自己的提议下，鱼汤更换成了野生大黄鱼汤。
这个也是和之前相比改动最大的。
虽然许舟觉得应该理论上来说很好吃，但是毕竟自己没吃过，心底还是没什么底。
…
黑眼圈厨师拿着一勺龙虾肉放到了嘴里。
原本应该是自己熟悉的味道，可是在放入嘴里的时候，他一下呆住了。
“不对。”
“你的这个味道…”
“为什么会比我之前做的那份好吃这么多？”
黑眼圈厨师吃得人都懵了。
眼前的龙虾沾染了汤汁，一口放在嘴里，完整的被法式海鲜酱料包裹着。
十分粘稠的海鲜酱料里有着独特的清冽又醇厚的鱼汤风味，配合上霸道的虾黄味道，竟然是莫名十分融合。
原本霸道虾黄的味道，在许舟的手里似乎格外的听话。
“我换成了野生大黄鱼啊，你这次做的不也换了吗？”
许舟吃了一口黑眼圈厨师做的那一份，只是尝了一口，就感觉到了问题：“哦，你这份感觉鱼汤的比例没拿捏好，还有就是咖喱粉和白兰地的搭配，其实这两个搭配得好的话，是能一加一大于二的。”
“……”
黑眼圈厨师越是吃，不知道为什么心态就越是崩了。
神之舌的差距就这么大吗？
而且在换上了野生大黄鱼的高汤之后，的确整个味道好吃了许多。
看着那虾头，就一下想起来许舟在一开始处理得极为好的虾黄和虾膏。
忍不住想拿起虾头开始唆食。
“等等。”
“还少了个东西。”
黑眼圈厨师目光一下看向了那边的滴管，那个滴管显然是许舟制作的最后一道风味。
“嗯，我看你用的是滴管，我也就用滴管了。”
许舟指了指：“要加进去之后，才是完整版。”
…
黑眼圈厨师迫不及待地拿着滴管加了进去。
滴管在把这一道秘密料汁加进去的瞬间，整个虾就像是被激活了一般。
12点前先更一章。
今天更了1W8.
中午12点一起更2。