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第351章 学生全会贵妃红！ (第1/3页)
导演组在拍摄到刚刚传承这一段的时候，副导演有些舍不得删。
“导演，咱们这个片段保留着吧？虽然不播出，但是以后万一小许老师想把这一段找出来呢？”
这么有意义的一段。
这可是许舟正式收了第二代弟子的时候啊！
“嗯，我也觉得，你把这段拷贝导出来，然后导出到U盘里，以后等小许老师想回味的时候，咱们再送给他。”
而许舟现在也正式开始讲贵妃红这个糕点。
许舟在一开始讲完了谷物和豆类，也就正式开始讲起了酥类糕点。
“酥类糕点大家应该也不陌生，其实在唐代，因为乳制品的发达，酥类糕点也同样受到欢迎。”
“而在唐代所说的酥，指的是从牛乳里提炼出来的物质，但是并不是简单的发酵物。”
“大家知道酥和酪的区别吗？”
底下人：“……”
大家一脸茫然，心底羞愧。
跟小许老师的渊博比起来，他们就好像一群眼神清澈的小废物。
不行！
现在他们可是老师的正式徒弟了！必须认真！
大家也就更认真了起来，耳朵竖起，非常认真的拿出了笔记开始记。
…
许舟看着没一个人回答，也逐渐习惯了，只是等了一会就开始解释。
“《齐民要术养羊》中其实记载过唐代制酪的方法。”
顿了一下，看到没人看过，就补充了一句：“牛乳著盆中，日曝或温煮令熟，复曝之，至日西，牛乳沸而定，泻著瓦瓮中，以酪衣覆之，经宿便成酪。”
“所以发酵之后得到的固体并不是完整体的酥，而是酪。”
这种概念是必须要说清楚的。
许舟并不喜欢什么知识一知半解的感觉，这样的感觉非常不好。
“而这个酪，我给你们拍了照片。”
这个自然是在备餐间拍的照。
备餐间的东西是能够带到现实世界的。
大家在看到这个东西的时候，其实也就知道是什么了。
有点像发酵乳。
但是也不完全是。
…
许舟简单的介绍了一下酪。
“这个酪其实就是牛乳发酵之后的产物，味道是酸中带微甜，含蛋白质和乳糖。”
“在唐代的时候，平民与贵族都能食用得起的基础乳制品，可直接拌糖或者蜜食用。”
“比如《大业拾遗记》中的酪樱桃，其实这个名字就是做法，就是在樱桃中间填上酪。”
不少人是听过酪樱桃的。
乍一听的时候都以为是一道名菜，但是听到这么简单的时候，都惊了：“这道甜品这么简单吗？”
“对，相比之下确实算简单的。”
许舟顿了一下，然后开始给大家讲起了这三种的区别。
“酪其实有很多种做法，比如把酪放到锅里煮，这应该大家都知道会有什么后果，酪中的乳脂肪会受热融化，与蛋白质，乳清分离。”
“而分离出来的这些淡黄色油状液体，其实就是乳脂肪。”
话才刚落音，就看到有学生一脸迷茫的问：“老师，那底下也有黄色液体，为什么不能直接用那个？”
“那是乳清，不是乳脂肪。”
许舟耐心的解释了一遍：“乳清是水溶性混合物，乳脂肪是脂肪颗粒。”
看着大家开始有些明白了，也就补充了一句：“乳清因含乳糖和乳清蛋白，极易被微生物分解，所以唐代工匠也会用这个东西制作成酸酪浆。”
连带着也就讲了一下酸酪浆的事。
…
底下的导演们连带着听了这些课的时候，对许舟的知识储备量是叹为观止。
旁边有个编导平时自己只会按照教程做个傻瓜版的烤酸奶，原本只是随便听听，可没想到她竟然能听懂！
听着听着就开始掏出本子做笔记了，一边听，一边忍不住叹为观止。
“小许老师讲得太细了！”
“他怎么能懂得这么多？”
女编导整个人都被他渊博的知识震慑住了。
别人讲课的时候，讲一就是一，顶多讲讲一的来源和发展，以及知识。
而许舟却完全不同。
讲到一，他能给你把一二三四五六七八都讲一遍。
甚至心情一好了，能把十一、二十一、三十一全讲一遍。
那简直是一张知识的巨网，不仅不需要你自己整理，许舟甚至已经帮你整理好了，而且还会主动帮你对比。
这是什么样牛逼的人啊。
这简直是神仙老师啊！
连他这种小白都能明白小许老师想教的意思！
旁边的其他编导全部都逐渐一脸崇拜地加入了听课的队伍。
…
许舟把整个酥的内容都给他们讲透了。
“撇出的这些脂肪，工匠们会把它收集在容器中，而它冷却后凝结成固体，这就是酥。”
底下的学生：“！！”
原来如此！
老师不声不响的，竟然已经给讲清楚了！
而许舟很快就给他们讲清楚了什么叫生酥，什么叫熟酥，什么叫羊酥，甚至连点酥，滴酥全部都讲了一遍。
最后才叫到加味红酥。
在讲了这么多之后，许舟扫了底下听得如痴如醉的学生一眼：“现在，你们谁来总结一下，什么叫加味红酥。”
“……”
在听了这么多跟酥相关的知识，大家现在已经完全的把知识连通在了一起。
在这话一落音，就有人举手：“师父！是不是用红曲米染过色的酥，然后又往里边加了一些香料？加了味的红色酥？”
“对，没错。”
在许舟完全讲通了之后，进度一下就像坐飞机一样前进。
对于自己的学生，三折四折双折从来不是他们的弱项。
这种技术上的问题，其实在他们把面点练会了之后，揉面醒面这些东西早就已经学通了。
点心更多的还
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