第187章 鸭馔 (第2/3页)
，放到柜台上。
“你们这的烤鸭，给我来几只。”
江茉：“？”
她看了眼白峤，又看向鸢尾。
鸢尾低声耳语几句。
江茉露出恍然大悟的表情，“鸢尾，请这位大人入座，银铃，让小舟把后院的鸭子宰了。”
银铃犹豫，“老板，咱们宰几只？”
江茉便问白峤，语气温和，“大人想吃几只？”
“先来三只，最好能做成不同口味的。”白峤懒懒道。
总看沈正泽吃江茉做的饭，区区两只烤鸭还那么护着，他就要看看，同样都是鸭子，她能做出几种味道。
江茉就同银铃说：“剩下的六只全杀了。”
三只给白峤，一只备用，剩下两只她们桃源居几个人分了。
银铃一怔，应声去了。
江茉从厨房墙角竹架上取了两个深口陶罐。
孟舟把处理干净的鸭子送来，羽毛拔得净净，鸭皮泛着新鲜的粉白色。
江茉伸手在鸭腹处轻轻按压，确认没有残留的内脏，才将鸭子放进温水里再过一遍。
她往灶膛里添了几块松木炭。
火苗舔着锅底，又把几样香料放进热油里炝出香味。
待桂皮卷边、香叶变得焦脆，立刻倒入两大勺酱油，又挖了块糖进去。
糖在热油里慢慢融化，变成透明的糖液，渐渐熬成深褐色，气泡从细密变得粗大，空气里瞬间飘开焦糖的甜香。
江茉眼疾手快，往锅里加了两碗清水，汤汁咕嘟着翻涌起来。
她把调好的酱汁倒进陶罐，再将整只鸭子小心翼翼地放进去。
鸭子要完全浸在酱汁里卤煮出来才够入味。
她用筷子轻轻拨了拨鸭身，确保没有气泡裹在鸭皮下，盖上陶罐盖子，在边缘围了圈湿布，让热气在罐内慢慢循环。
处理完酱鸭，江茉吊上几只烤鸭，又端过剩下的鸭架和鸭肉，准备熬汤。
砂锅里面添足量的水，拍扁的生姜和切段的葱白放进去，再将剁成大块的鸭架和鸭肉下锅。
鸭皮朝下铺在锅底，这样熬煮时鸭油能慢慢渗出来，让汤味更醇厚。
水烧开，表面浮起一层浅灰的浮沫。
江茉用长柄勺子轻轻撇去，露出清亮的汤汁。
小火慢炖，砂锅里的水保持微沸，锅盖留了道细缝，好让鸭肉的腥气慢慢散出去。
这时陶罐的酱鸭已经煮了近一个时辰。
江茉掀开湿布，打开罐盖，一股浓郁的酱香立刻涌出来。
原本粉白的鸭皮已经染成了深琥珀色，酱汁浓稠地裹在鸭身上，用筷子戳一下鸭腿，能轻松穿透。
她把火灭掉一些，小火慢慢收浓酱汁，每隔片刻就用勺子舀起酱汁浇在鸭身上，鸭皮可以更均匀地挂住味道。
砂锅里的鸭汤熬得差不多了，汤色变成了奶白，表面浮着一层薄薄的油花。
香菇切成厚片，春笋削去老皮切成滚刀块，放进砂锅里。
这两种食材最能提鲜，香菇的菌香和春笋的清甜，能让鸭汤的味道更有层次。
等酱鸭的酱汁收得差不多，江茉把鸭子捞出来放在瓷盘里，鸭皮完整不破，一碰就能闻到浓郁的酱香。
“老板，白大人问菜好了没？”
银铃探出一个小脑袋。
“好了好了这就来。”
江茉擦擦手，端起装着酱鸭的瓷盘，又让孟舟把砂锅端上。
白峤正盯着这边，鼻尖下意识动了动。
奶白的鸭汤里浮着翠绿的葱花，热气裹着鲜醇的香气。
不多时鸢尾也端着个红漆托盘过来，上面躺着只油亮金黄的烤鸭，鸭皮泛着光泽，刚出炉还能听见表皮下油脂滋滋的轻响。
三样鸭馔摆上桌，香气瞬间在小小的雅间里弥漫开来。
白峤捻着茶盏的手指顿了顿，目光在三者间转了个来回，竟一时没了主意。
酱鸭酱汁浓稠透亮，裹着鸭身泛着温润的光，光是闻着那甜咸交织的酱香，就知道鸭肉定是酥软入味。
香菇与春笋的清香混着鸭肉的鲜气扑面而来，奶白的汤面上浮着一层薄薄的油花，看着就暖融融的。
最勾人的还是那只烤鸭，鸢尾刚用刀划开鸭皮，就听见咔嚓一声脆响。
油珠顺着刀刃缓缓滚落，露出内里粉嫩的鸭肉，还带着淡淡的果木香气。
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