第一百二十三章 ：包子从和面开始，老擀面杖到货 (第2/3页)
种有韧性的网状结构。
发面，就是里面的酵母发酵产生的气体，填充到这个网状结构当中，从外表上看，面团会膨胀变大。
不同产品有不同的筋性蛋白比例，当然就适用不同的需求了。”
陈舟本来就是理工科专业，数理化知识没忘光。对方比较通俗易懂的说法，他还是能够理解的。
小师妹作为多专业复合型人才。
可学的全是财会、人事的文科，闫工所说的内容，进入了她的知识盲区。
但对方说话风格，她非常欣赏，所以还是会认真听一两句。
郑阿姨，郑阿姨没空听。
陈舟则给闫工讲了讲具体操作上的东西：
“一开始的时候摆摊嘛，卖的量小，一个人也勉强忙活的开。
后来开店，添加了和面的机器，又招了我们这大姨过来，流程上也改进了一下。”
闫工点点头：“早餐店都挺忙活，但海滨这座城市给人感觉生活节奏还是比较悠闲。
人们挂在嘴边的——嘛钱不钱的，乐呵乐呵得了。”
陈舟对此深有体会。
“以前做的时候赶时间，酵母放的多，里面还加糖，这样发酵得快，现在店里都是晚上先把面和好，冰箱冷藏一宿。”
闫工点点头：
“对，加糖之后，会给酵母发酵早期提供营养。低温发酵过夜就不需要了，发酵时间足够，还会产生独特的风味物质。”
“还是您专业，”陈舟继续说道：
“到了第二天，就是个二次醒发的过程。
早上来了，先把面团拿出来，放到和面机里面，高档位把面团揉光滑，三两分钟的事，这就可以直接分剂子了。”
陈舟一边说着，指向店里的郑阿姨。
她老人家就在这么操作着。
闫工点点头：“对，早上再用揉面机，是在帮助面团排气。一般情况下商用酵母发酵，控制好温度，ph比较稳定，也不用再加碱。”
这工程师真懂陈舟笑道：
“我和我们店里的大姨都住这小区，晚上过来一趟就行。
揉面用机器省劲儿。
但真到包包子的时候，就是纯手工了，这个替代不了。”
（本章未完，请点击下一页继续阅读）