066 行规 (第2/3页)
拜会。”
说话间目光若有深意地掠向食肆门楣。
吴铭闻言一怔，心想李行老怕是误会了什么，醉翁虽是店里常客，但也谈不上有旧吧？
李铁民自顾自地说道：“吴掌柜的难处李某省得，入行并无繁琐章程，只须按例缴纳五贯入行钱，平日恪守行规便是。”
确实没什么繁琐章程，入行的门槛却一点不低，单是这五贯入行钱便不是等闲人家拿得出来的。
行会此举本质上是同业之间通过串通垄断，对新的竞争者设置起很高的市场准入门槛。
王安石家中雇有一个洗衣服的妇人，她的儿子便是由于付不起行例，空有作饼的本事，却开不成饼店。
正是为了改变这种现状，王荆公才会在执政期间推出市易法和免行钱等一系列新政。
当然，这都是十几年以后的事，拗相公这会儿仍在京郊豢养官马呢。
“吴掌柜对本行行规可有了解？”
吴铭摇头称否，他一个现代厨师，哪里会知道这些细节？
李、刘二人对视一眼，俱是始料未及。
什么都不懂便敢开店？得亏碰上城南水患，官府和行会均无暇过问……不对，吴掌柜敢如此行事，恰证明其背景深厚，无惧官府和行会过问！
一念及此，二人眼里的惊诧立时变成敬畏。
李铁民堆笑道：“不了解也无妨，且容我细细道来……”
吴铭认真听他讲解，越听眉头皱得越紧，打断道：“且慢。李行老的意思是，一旦入了川饭行会，我便只能做川饭，不得再做其他菜式？”
“非也！”李铁民纠正，“是不得再做南食和北食。”
“有何不同？东京城里不就只有这三类分茶么？”
“确实如此，故而南食和北食的菜肴，例如荔枝腰子和酒炊淮白鱼，今后最好不要再做。当然，若只是借鉴南食和北食烹制技法，则不受其限制。此外，吴掌柜大可推陈出新，庖厨之道无穷无尽，又岂限于东京一城？”
吴铭听明白了，追问
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