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第515章 制作雪衣豆沙

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    第515章 制作雪衣豆沙 (第3/3页)

动作很标准啊。你是学……舞蹈的?”

    “不是,可能因为会点雕刻吧。”

    “那可能是掌控力比较强吧。”吕师傅点点头。

    随后语气严肃了点,继续说道:

    “不过,打发蛋清时不能停不能换方向。就像刚刚说过的,打发蛋清就是把空气打入蛋清里,咱们就像是吹个气泡城堡,必须持续、稳定地搅拌来维持它的结构。中途停下,力气容易改变,这一盆气泡就容易破裂,塌下去。更不用说换方向了。”

    吕师傅继续转动手腕比划着动作,“你需要一直像这样打。这样……”

    吕师傅又比划着,叮嘱了几句后。

    陈放便拿起真装着蛋清的小盆开始实践。筷子头切入蛋清,迅速旋转。

    吕师傅看了十来秒后,缓缓点点头,“很不错啊。那你先打着,这个步骤用打蛋器需要三四分钟,但用手的话,差不多得十来分钟,我去看看程老师那里。”

    “好。”陈放继续转。大约保持七八分钟小范围高频率的动作后,手臂略微发紧,但小盆里的蛋清已经变成了润白色、质地浓稠的泡沫。

    【卧槽,在这截图,看起来像丝绸似的。】

    【少侠好臂力。我打三分钟就手麻了。】

    【打蛋器都打不成这样。】

    【你还有厨师功底?!这单纯劲儿大的话,也不太行吧?】

    【他应该是很会模仿,直接复刻厨师大叔的动作。】

    【怪不得很多菜都消失了,不适合现在快节奏的社会啊。】

    打了差不多十多分钟吧,旁边传来吕师傅含笑的声音,“不错,可以了。”

    陈放把筷子立在蛋白霜里,筷子就那么直挺挺地站好了。

    过程倒没多累,就是有点无聊,发呆十来分钟。

    接下来,陈放按照吕师傅的叮嘱,又加入淀粉与生粉,继续打圈,混合蛋白糊。

    最后用筷子夹起豆沙球,在蛋白糊里转了几圈,形成一个个雪衣豆沙生胚,放入三四成热的大油锅。
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