第812章 一个美食城的小吃档，藏着这种级别的师傅？！ (第3/3页)
底僵住了，半天憋出一句：
“香有什么用？说不定齁咸呢！得吃了才算数！”
可他自己都忍不住偷偷吸了吸鼻子，心里直发虚。
酱汁收得刚好，裹在鱿鱼上亮晶晶的，却不往下淌。
李师傅拿起一个巴掌大的小石臼，里面装着提前烘好的孜然粒和白芝麻，随手捣了两下，粗细不均的碎末顺着指缝均匀地撒了下去。
“孜然不能提前磨。”
他捣着石臼，语气平平：
“磨早了香味都跑光了，吃着只剩苦味。”
“整粒烘香，现磨现撒，香得正，醇度够。”
“芝麻也是，小火烘过的才出油香，生芝麻撒上去，看着好看，没味道。”
最后他指尖沾了一点点细细的蒜香粉，轻轻一弹，均匀地落在上面。
关火，用铁板的余温再焖了两秒。
“齐了。”
他拿起铲子，把鱿鱼铲到白瓷盘里，刀工利落，切成大小均匀的段，码得整整齐齐。
卖相看着不如味享轩的红亮诱人，颜色偏深，普普通通的，可那股香气，却像是长了腿似的，往人鼻子里钻，连后排的观众都能闻到，下意识地咽口水。
评委席上，刘敬山老爷子身子往前倾了倾，盯着盘子里的鱿鱼，又看了看李师傅收工的动作，捋着花白的胡子缓缓点了点头。
旁边的张评委凑过来小声问：“刘老，您看这手法…… 什么水平？”
“是老派铁板菜的底子。”
刘敬山声音不高，却带着十足的分量：
“把高端铁板烧的思路，落到了街边小吃上。”
“不追求花架子，全在看不见的细节上下功夫。”
“逼水锁汁、骨汤提鲜、现磨增香，每一步都踩在点子上。就这份对火候和调味的理解，别说街边摊，就是江城很多正经餐厅的热菜师傅，都未必有这个功底。”
“没想到啊，一个美食城的小吃档，藏着这种级别的师傅。”
其他几位评委纷纷点头，脸上都露出了郑重的神色。
之前他们还觉得这就是场网红营销的挑战赛，现在看来，是真遇上懂行的人了。