第811章 美食城铁板鱿鱼师傅：“你说得对，味道说了算。” (第2/3页)
“只图省事，就是不行。”
他又掀开第二个箱子，里面不是分装整齐的调料盒，而是几样看着不起眼的东西。
一小袋整粒的孜然和白芝麻。
一小罐熬得浓稠的深褐色酱汁，还有一块看着沉甸甸、泛着油光的老式铸铁铁板。
“火候只卡时间，不管铁板导热，只求标准化，不求锁甜增香，这就是火候失败。”
李师傅抬手敲了敲那块铸铁板。
“不锈钢铁板升温快、降温也快，受热不均，只能靠时间卡。铸铁板养了十几年，受热匀，锁温好，能把鱿鱼本身的甜汁逼出来，不是靠火硬煎。”
他又拧开酱罐的盖子，一股混着骨香的鲜香味飘了出来，比刚才味享轩的酱香更沉、更厚：
“酱汁靠二十多种香料堆，清水熬制，回味发苦发齁，只能靠甜味压，这就是调味失败。”
“真正的酱汁，得用猪大骨、老母鸡熬底汤，再下香料慢熬，鲜香味是熬出来的，不是兑出来的。”
“孜然要整粒现磨，混上烘香的芝麻碎，香而不冲，吃完嘴里不发苦。”
几句话说完，周围安静了几秒。
刚才还觉得李师傅狂妄的人，这会儿都没声了。
人家不是空口说白话，是真真切切在细节上差了好几个档次。
撕膜挑筋、铸铁铁板、骨汤熬酱、现磨孜然…… 说起来都是小事，可哪一样都比连锁标准化的做法更费功夫、更费心思。
难怪人家说 “失败”，在人家的标准里，这些没做到位的地方，就是实打实的硬伤。
王浩张了张嘴，刚才的嚣张气焰瞬间弱了大半。
他做了这么多年连锁，当然知道这些细节能提升口感，可标准化就是要压缩成本、提高效率，怎么可能每家店都配铸铁板、都手工撕膜？那成本得翻一倍都不止。
可人家美食城就这么做了。
不是他的配方不好，是人家从根上就比他更讲究，更舍得下功夫。
王浩的脸
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